Caciocavallo Silano DOP
Formaggio grasso, di breve o media o lunga stagionatura, a pasta filata dura.
Prodotto tipico del sud italiano nelle regioni Basilicata, Calabria, Molise e Puglia. Prende il nome dall’altopiano della Sila. Realizzato con latte di vacche prevalentemente alimentate allo stato brado. La stagionatura avviene per un minimo di 30 giorni in cantine. Il clima della Sila è una componente importante per la stagionatura che concede a questo formaggio aromi intensi e una piacevole piccantezza.
Pecorino DOP
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Prodotto nell’intero territorio della provincia di Crotone con latte di pecora. Proposto in tre tipologie: fresco, semiduro e stagionato. Tanto prezioso che è stata richiesta la Denominazione di Origine Protetta.
Mozzarella S.T.G.
Formaggio grasso, fresco a pasta filata.
Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.
Butirro P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.
Proveniente soprattutto dall’Altopiano Silano, viene prodotto con latte di vacca. Nasce per conservare il burro all’interno di una pera di pasta filata. Matura in 7 giorni, va consumato fresco.
Caciotta P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di media stagionatura, a pasta semidura.
Classico formaggio delle province di Reggio Calabria e Cosenza con latte di capra di diverse razze. Può maturare qualche giorno, ma anche uno o più mesi. Composto dalle proteine del latte e del siero (sieroproteine). Presenta bassa intensità aromatica se giovane, media intensità e piccantezza se di breve stagionatura.
Canestrato P.A.T.
Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura, dura.
Formaggio crotonese e reggino fatto con latte singolo o misto vacca, capra e pecora. Si caratterizza per il consumo diversificato: Tuma se fresco e senza sale, Primo sale subito dopo la salatura. Stagiona almeno 4 mesi, assumendo aromaticità elevata e piccantezza.
Caprino d'Aspromonte P.A.T.
Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Nel periodo estivo-autunnale viene prodotto sull’Altopiano omonimo con latte di capra dell’Aspromonte. È un formaggio a coagulazione presamica, di breve e media stagionatura, con pasta morbida e bianca se giovane, diventa dura e di colore paglierino con la stagionatura.
Pecorino Misto P.A.T.
Formaggio grasso, di breve, media, lunga stagionatura, a pasta semidura e dura. Prodotto in tutta la Calabria, con latte di pecora e di capra, a volte con l’aggiunta di latte di vacca. Le lattifere sono alimentate con erbe spontanee dei prati. Formaggio a pasta dura, dalle elevate aromaticità.
Ricotte
Ricotta affumicata P.A.T.
Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta dura. Si usava posizionare questo eccellente latticino sopra graticci metallici, nei pressi di un focolare o in ambienti adatti, dove il fumo della legna, che bruciava per riscaldare l’ambiente, essiccava lentamente il prodotto.
Ricotta fresca P.A.T.
Latticino magro, fresco, a pasta molle.
Chi non conosce la Ricotta? È un latticino, non un formaggio, che, per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile e, soprattutto, amato, anche dai bambini. In Italia viene prodotta in ogni caseificio che, sfruttando le proprietà del siero, raccoglie le sieroproteine rimaste dopo la lavorazione del formaggio.
Ricotta salata P.A.T.
Latticino magro, di breve stagionatura, a pasta molle.
Per mantenere la Ricotta prodotta lontano dalle vie di comunicazione, viene storicamente utilizzato il sale. Il quale consente di conservare e stagionare questo prezioso latticino a pasta semidura e usato soprattutto in cucina.